Barbabietole rosse dell’orto del babbo: come prepararle sott’olio per l’inverno (se ci arrivano)

Io vado pazza per le barbabietole rosse, le amo crude in modo particolare.
Mio padre nel suo orto gigantesco le mette ogni anno, ma spesso vanno sprecate perché a casa le gustano bollite e condite con un po’ di olio evo.
Preparare conserve per l’inverno e’ davvero bellissimo e devo dire che le barbabietole rosse sotto olio con aglio, alloro e basilico sono una delle ricette di cui vado più fiera: provatele! Oltre a farvi risparmiare non poco, sono squisite.
Prepararle costa pochissimo e con 10 barbabietole di medie grandi dimensioni potrete preparare fino a 8 vasetti da 500 gr.

Premetto che ho fatto ad occhio per le quantità:
stiamo comunque parlando di circa 5 kg di barbabietole,
aglio,
basilico,
alloro,
pepe,
Per la bollitura: 500 ml aceto di mele, 100 ml vino bianco, 500 ml acqua.

Alla sera
Si pelano le barbabietole rosse dopo averle ben lavate dalla terra, quindi si fanno a fettine di circa 3 mm. Intanto si mette a bollire l’acqua con aceto e vino bianco: si porta a ebollizione e si scottano piano piano le barbabietole, tirandole su dopo 4 minuti circa e stendendole per una notte su un canovaccio.

Al mattino
Tritare l’aglio a piacere con alloro e basilico che io lascio quasi intero. Quindi trasferire le barbabietole in un contenitore dove aggiungerete il trito di aglio, basilico, alloro e condite con olio extra vergine e pepe e/o origano. A questo punto prendete i vasetti pastorizzati e pressatevi dentro le barbabietole rosse, intervallando con alloro ogni tanto e coprite con olio di semi di girasole o oliva facendo uscire l’aria.

Le barbabietole sotto olio, come altri sott’oli in generale, si conservano per molti mesi al buio, consiglio di mangiarle dopo 20 giorni almeno.